Sustainable Gastronomy Week – lokalt hållbar gastronomi på Söderslätt 2024-2595

Om projektet

Malmö Food Council (MFC) vill etablera och utveckla FN:s och FAO:s initiativ Sustainable Gastronomy Week (SGW) på Söderslätt under 2025. Projektets övergripande mål är att skapa en årlig, regionalt omfattande aktivitet som främjar regenerativa, cirkulära och socialt hållbara idéer inom gastronomi. Målet är även att sänka tröskeln för att fler engagerar sig i hållbarhetsarbete genom att visa på konkreta och inspirerande exempel utifrån de globala målen. Ett genomförande av SGW skulle öka medvetenheten och synliggöra gastronomins omfattande roll och påverkan på våra samhällen. Något som skulle bidra till en snabbare omställning mot ett hållbart och transparent matsystem, samt initiera och stärka värdeskapande processer som pågår både före, under och efter SGW. Sustainable Gastronomy Week är ett globalt initiativ från FN:s livsmedelsorganisation (FAO). Syftet för SGW är att öka medvetenheten om hållbarhetsfrågor inom gastronomin och belysa hur aktörer inom hela livsmedelskedjan – från jord till bord tillbaka till jord – kan arbeta med hållbarhet i praktiken. Detta innefattar allt från vilka råvaror som används och köps in, affärsmodeller, arbetsvillkor, energifrågor, hantering av matsvinn och mötet med kunden för att nämna några. Projektet kommer pågå under 18 månader där huvudfokus är att hålla en Sustainable Gastronomy Week år 2025, för att därefter vidareutveckla konceptet och skapa ett återkommande event.

Med fokus på ökad, stärkt identitet för Söderslätts gastronomi; samverkan mellan gastronomins eldsjälar i Söderslätt och vidareutveckling av den hållbara tillväxten för den regionala gastronomin, söker vi stöd för:

• Etablera Sustainable Gastronomy Week med avstamp i Söderslätt år 2025
• Skapa nya samarbeten, affärer och engagemang inom gastronomin i Söderslätt
• Skapa nya inkluderande arenor för innovation och entreprenörskap med fokus på hållbar platsutveckling via gastronomin

Projektet bidrar till att uppnå Leader Söderslätts utvecklingsstrategi. I första hand inom insatsområdena: 1) Innovation, lärande och samverkan: Projektet bygger på SGW som är nytt för Sverige och kräver omfattande samverkan inom gastronomin på Söderslätt 4) Attraktiva destinationer: SGW är ett stödjande och utvecklande destinationsinitiativ som främjar en hållbar och attraktiv besöksnäring på Söderslätt 5) Cirkulär ekonomi och delningsekonomi: Hela SGW bygger på hållbarhet och särskilt det cirkulära och regenerativa där fokus blir ett kretsloppstänk för gastronomin – från jord till bord tillbaks till jord. Sekundärt så tangerar projektet även de andra insatsområdena då vi avser att knyta kontakter och bygga samverkan mellan t.ex. Malmö restaurangskola och Nils Holgerssons naturbruksgymnasium med Högskolan Kristianstads gastronomiprogram för ökad delaktighet och inflytande från unga. Hållbar natur inklusive vatten och framtidens jordbruk är också självklara moment i arbetet med SGW då hållbar utveckling genomsyrar allt arbete och utgångspunkten för SGW är att stödja den lokalt hållbara produktionen och konsumtionen. Projektet organiserar sig på följande vis: Arbetspaket 1: Projektledning Arbetspaket 2: Co-creation-konferens och samverkansråd Arbetspaket 3: Sustainable Gastronomy Week¨ Arbetspaket 4: Kommunikation Arbetspaket 5: Utvärdering och vidareutveckling Välj de län där du ska genomföra investeringen eller etablering,

Syftet för projektet och genomförandet av SGW är att öka medvetenheten om hållbarhetsfrågor inom gastronomin och belysa hur aktörer inom hela livsmedelskedjan – från jord till bord tillbaka till jord – kan arbeta med hållbarhet i praktiken. Detta innefattar allt från vilka råvaror som används och köps in, arbetsvillkor, jämställdhet, utbildning, hållbart företagande, hantering av matsvinn och mötet med kunden för att nämna några. SGW erbjuder en unik plattform för Söderslätt att ta en ledarroll i den globala diskussionen om hållbar gastronomi och vi siktar på att skapa långsiktig förändring i hur vi producerar och konsumerar mat, från lokalt till globalt. Några av de nyckelfrågor som vi kommer arbeta utifrån enligt FAO för att uppnå hållbarhetsmål inom gastronomin är: 1. Stötta lokal primärproduktion och förädling 2. Prova lokalt förankrad traditionell mat 3. Hålla de kulinariska traditionerna levande 4. Undvika matsvinn Utöver dessa fyra från FAO adderar vi en egen nyckelfråga som är högst relevant för projektet: Hållbar platsutveckling via mat och dryck (https://www.fao.org/sustainable-gastronomy-day/en)